北京吃货攻略，哪些老字号和隐藏小店最值得打卡？

吃透经典：从宫廷到餐桌

烤鸭是北京的第一名片，全聚德、便宜坊、大董各有拥趸，但若想体验“皮酥肉嫩、入口即化”的巅峰，推荐 四季民福（故宫店可边吃边看角楼），注意：烤鸭需提前预约，单点半只足矣，鸭架可做椒盐或煮汤。
涮羊肉讲究清汤铜锅、手切鲜肉。聚宝源（牛街总店）永远排队两小时以上，建议早上十点去拿号，顺便逛牛街清真超市买年糕、松肉。南门涮肉分店多、品质稳定，麻酱碗底一定要加现炸辣椒油。
炸酱面是日常灵魂。海碗居（增光路总店）的菜码齐全，面条筋道，但最好吃的往往在居民区——挑一家门口排着大爷大妈的面馆，酱香炸透、黄瓜丝现切，准没错。

胡同深处的烟火气

北京小吃的精髓,藏在护国寺、牛街和各大胡同里。
卤煮火烧是重口味者的天堂，小肠陈新街口老店用百年老汤，肺头软糯、火烧吸满汤汁，配一瓶北冰洋汽水就是老北京人的下午茶。
豆汁配焦圈是“勇敢者游戏”，天坛北门的老磁器口豆汁店，发酵酸味极正，焦圈炸得酥脆，初次尝试建议少买，先闻后抿，配咸菜丝压味。
门钉肉饼选祥云轩（虽然老板脾气大），饼皮薄脆，咬开烫口汤汁流一手。炸灌肠要去丰年灌肠（隆福寺），蒜汁是灵魂。

早餐江湖：唤醒早晨的碳水炸弹

北京人的早晨,从一套糖油饼+豆浆开始，黑窑厂街的糖油饼排队半小时起，现炸出锅，红糖面香甜不腻，配稀豆浆解渴。炒肝+包子是经典组合，姚记炒肝（鼓楼店）的肝肠比例好，蒜味浓，包子蘸着吃。
想吃精致点？京味楼的宫廷点心拼盘，豌豆黄、芸豆卷、驴打滚，一口回到清朝，而护国寺小吃总店的一碗面茶，糜子面糊配芝麻盐，咸香暖胃。

异域与融合：北京的另一面

使馆区周边的异国菜值得探索,三里屯北小街有黎巴嫩餐厅达达尼尔的烤肉拼盘，亮马桥的藏红花（西班牙海鲜饭）需提前一周订位，如果想体验创意京味，提督·Tidu的烤鸭三吃（鱼子酱鸭皮、卷饼、鸭肉塔）是年轻人新宠。
簋街的麻辣小龙虾（胡大）已是北京夜宵符号，但建议选周四、周日下午去，避开排队高峰。