猪扒要炸多久？

炸猪扒是一道受欢迎的家常菜，金黄酥脆的外皮和多汁的肉质让人回味无穷，但很多人在家操作时，常常遇到外糊里生或口感偏硬的问题,关键在于掌握好油炸的时间和技巧。

猪扒的油炸时间需根据厚度和油温来调整，若猪扒厚度在1厘米左右，油温控制在170℃–180℃时，大约需要炸4–5分钟，如果厚度增加，时间需适当延长，但不建议一次性炸过长时间,以免外层过度焦化。

判断油温是否合适，可以插入竹筷测试——如果周围冒出细密小泡，说明温度适中，也可以将一小块面包屑丢入油中,迅速浮起并泛起小泡即表示油温合适。

炸的过程中，建议使用中小火，避免外皮过快变色而内部未熟，炸至两面金黄后，最好用厨房纸吸去多余油分,这样口感更佳。

我个人习惯先用刀背轻轻拍打猪扒，使其厚度均匀，再以少量盐和黑胡椒腌制15分钟，油炸前裹上一层薄薄的低筋面粉或面包糠，这样炸出来更酥脆，猪扒炸好后最好静置一两分钟再切,能更好地锁住肉汁。

若想更省油且减少油腻感，也可以选择半煎炸的方式：锅中放适量油，约没过猪扒一半厚度，中途翻面即可，时间需略长1–2分钟,但成品同样香脆可口。

最终的时间仍需根据实际情况微调,多试几次就能找到最适合自己的方法。